Новые складчины | страница 32

​

После урока вы сможете сделать:

• корпусный торт «Снегирь»

Вы научитесь:

• Создавать молды самостоятельно любой сложности
• Делать интересные корпусные торты
• Работать с аэрографом
• Делать ровное покрытие корпусного торта

Вы узнаете:

• Инструменты для создания молда
• Новый простой способ темперирования шоколада
• Секрет 100% идеального молда
• Какие красители я использую
• Как промыть аэрограф

ВАЖНО! Как сократить время и выполнить большое количество заказов)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видеоурок Пасхального декора от Дили Кабиловой+Видеоурок дрожжевого кулича "Домашний" от Светланы Шубиной + рецепты покрытия на айсинге
и помадки
Видеоурок Пасхального декора от шеф-кондитера Дили Кабиловой:
- фигурка Цыпленок + схема
- ящик, гнездо, яйца, цветы "Гортензия"

Видеоурок и техкарта дрожжевого кулича "Домашний" от шеф-кондитера Светланы Шубиной + рецепты покрытия на айсинге и помадки
Доступ в личном кабинете на сайте школы Дили Кабиловой сразу после оплаты. Поддержка шефов в закрытом комьюнити.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ВИДЕОКУРС "ДЕКОР КУЛИЧЕЙ В ВИТРАЖНОЙ ТЕХНИКЕ".
⠀
Удивительно изысканными получаются куличи, декорированные в витражной технике!
Предлагаю вашему вниманию новый видеоурок, в котором вы сможете освоить эту изящную технику декора!
⠀
ЧТО ВХОДИТ В ВИДЕОКУРС?

Обучающий материал разделён на отдельные видеоуроки:
1. Витражные тюльпаны и нарциссы на белково-сахарной заливке.
2. Витражные розы на белково-сахарной заливке.
3. Витражные розы на желатиновой заливке.
4. Покрытие куличей сахарной глазурью.
5. Покрытие куличей глазурью на желатине.
6. Приготовление айсинга.
7. Изготовление бабочек из айсинга.
8. Кулич на венском ночном тесте.

В ХОДЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ НАУЧИТЕСЬ:
- Техникам заливки куличей сахарной и желатиновой глазурью.
- Техникам переноса рисунка на поверхность куличей.
- Росписи цветов в акварельной технике.
- Созданию "витражного лака".
- Правилам выбора золотого кандурина для покрытия витражного контура.
- Созданию красивых декоративных бабочек из айсинга.
- Приготовлению и выпечке очень вкусного и простого в приготовлении кулича, который получается с ровной, обтекаемой шапочкой.
- Приготовлению айсинга.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеальное матовое тесто с невероятной текстурой - Стало еще вкуснее, красивее и легче в работе!
Видео-уроки по приготовлению начинки, декору сборке моти
Приготовление теста в микроволновке, сковороде, а так же мраморное тесто
Тех. карты теста и 8 начинок на творожном сыре (без желатина)
Круглая аккуратная форма. По весу будут 65-70 гр

Вкусы. Все вкусы ХИТЫ!

Топленое молоко с печеньем
Крем со вкусом топленого молока и хрустящим печеньем
Карамельный попкорн
Крем с карамельным послевкусием и жидкой карамелью.
В декоре карамельный попкорн и два вида шоколада
Клубника со сливками
Клубничный крем и клубничный центр - Идеально для ценителей клубники
Манго-маракуйя. Классика!
Крем с кислинкой маракуйи и центром из манго-маракуйя
Сникерс
Вкус одноименного мороженого. С арахисовой пастой, жидкой карамелью и соленым арахисом
Фисташка-малина
Много фисташки внутри и снаружи.
Малиновый медовик
Крем с вареной сгущенкой и сметаной. Кислый центр и медовое печенье
Тутти-фрутти
Банановый крем с манго и цедрой лайма. Внутри жидкий клубничный маршмеллоу домашнего производства




Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
Блок 1
Бисквиты: ванильный, шоколадный, лимонный
Кремчиз и шоколадный крем
Начинки: ягодный конфи, карамель, которая получится у всех
Пропитки: молочная, шоколадная, лимонная
Сборка «чернового» бенто
Бонусный урок «Работа с вашим мышлением»

Блок 2
Чистовое покрытие: урок по финальному покрытию бенто
Надписи: секреты надписей на бенто тортах
Надписи: каллиграфическая надпись
Надписи: сложная каллиграфическая надпись
Базовые детали: урок по созданию базовых деталей на торте
Рисунок «Заяц»
Рисунок «Машинка»
Рисунок «Единорог»
Рисунок «Девушка на кухне»
Рисунок «Гусь» [урок по переносу рисунка, если не умеешь рисовать от руки]
Цветы: урок по созданию 2х видов цветов с помощью насадок
Насадки: урок с рекомендациями по насадкам
Учимся смешивать и сочетать цвета

Блок 3
Вводный урок
Упаковка профиля: шапка
Упаковка профиля: актуальные
Упаковка профиля: визуал
Живой мастер класс: как фотографировать торты, чтобы их хотели купить
Сторис: темы, повышающие охваты
Сторис: как работать с охватами
Сторис: разнообразие контента
Сторис: вовлечение
Сторис: 3 вида контента
Сторис: основы планирования - зачем вести сторис
Оформление сторис
Живой мастер-класс по съемке сторис
Как монтировать видео
Фильтры для фото и видео
Сочетание шрифтов в сторис
Как рисовать в сторис и использовать стикеры
Топ приложений
Сборник идей для сторитейлингов
Reels: как анализировать Reels
Reels: главные ошибки провальных роликов
Reels: виды Reels для кондитеров
Reels: стратегия продвижения через Reels
Reels: формула идеального Reels
Reels: почему у одних залетают, а у других нет
Reels: как работают алгоритмы Reels

Тариф бенто + продвижение и продажи
6 уроков по приготовлению бенто
13 уроков по оформлению тортиков
27 уроков по продвижению в соцсети
Книга рецептов Бенто тортов конструктор для создания 43 вариантов тортика
6 бонуcных уроков

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В УРОКЕ:

- сборка вращающейся конструкции. Обзор
инструментов и материалов
- работа с живым тортом. Техника выравнивания тортов шарообразной формы
- создание шоколадной скульптуры (не требует навыков лепки)
- декор. Создание различных фактур
- работа с шоколадом
- создание светового эффекта
- дополнительные материалы: схемы, чертежи,
методические указания

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Каждый урок - это отдельный и полноценный мастер-класс. Это курс, на котором вы узнаете. 10 практических уроков. Все нюансы приготовления конфеты, темперирование шоколада
методом «посева», ровная нарезка конфет и батончиков, «фишка» правильного глазирования нарезных конфет, украшение конфет разными способами и техниками.
Как сделать 10 разных конфет и батончиков и наслаждаться ими несколько месяцев

В программе курса:

• Нарезная конфета "Маракуйя"
• Нарезная конфета с нежным банановым кремом на молочном шоколаде, с банановым мармеладом
• Нарезная конфета с хрустящим бородинским хлебом
• Нарезная конфета "Флорентийская Вафля с карамелизованной корицей"
• Нарезная конфета "Ванильное мороженое"
• Батончик с маршмеллоу, фундуком и миндалем, с нежным не сладким кремом на темном шоколаде
• Батончик с розовым перцем и хрустящим карамельным кремом
• Батончик "Мягкий грильяж"
• Батончик с кокосом
• Фитнес-батончик

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шедевральный курс «Бисквитная нежность» из 9 тортов на любой вкус и случай: кремовый декор, крупные кремовые мазки, идеальные разрезы.
Все торты в курсе не просто красивые и вкусные, но и современные.

Программа курса:

Тирамису
Бархатный ванильный бисквит, кофейная пропитка, шоколадно-кофейная карамель, воздушный крем с маскарпоне, крем-ганаш. Я постаралась
вывести классический популярный рецепт на совершенно новый уровень.

Малиновый пломбир
Сливочный ванильный бисквит, сливочная пропитка, малиновое конфи, малиновый мусс, крем «Пломбир».

Шоколадная вишня
Воздушный бисквит, вишневая пропитка, взбитый шоколадный ганаш как шоколадное мороженое, шоколадный крем-чиз. Сочетание вишни и шоколада
обожают почти все! Мало кого этот взрыв вкуса может оставить равнодушным.

КОКОС-ЛАЙМ
Кокосово-лаймовый бисквит, лаймовое кремё, хрустящий миндаль, кокосовый крем и крем-чиз на покрытии. настоящее кулинарное безумие для тех,
кто знает толк в великолепных десертах!

РАФАЭЛЛО
Кокосовый бисквит, ганаш на ароматизированных кокосовой стружкой сливках, крустилант, хрустящий слой с миндалем и вафлей, молочная пропитка и
кокосовый крем на основе ганаша и творожного сыра и сгущенного молока.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ВЕБИНАР ПО СБОРКЕ МНОГОЯРУСНОГО ТОРТА от школы Надежды Архиповой

Научись создавать многоярусные торты за один вебинар! ⁣⁣⠀
⁣⁣10 мая в 12.00 по мск в мой день Рождения проведу прямой эфир! ⁣⁣⠀
⁣⁣Где мы с нуля создадим свадебный белый шоколадный торт. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
В формате прямого эфира разберем: ⁣⁣⠀
Конструкция для двухъярусного торта. ⁣⁣⠀
Укрепление. ⁣⁣⠀
Работа с межъярусной конструкцией и высокими ярусами. ⁣⁣⠀
Нюансы дополнительного укрепления ⁣⁣⠀
Работа с финишным покрытием ганаш. ⁣⁣⠀
НОВЫЙ РЕЦЕПТ. ⁣⁣⠀
Гайд по работе с финишным покрытием. ⁣⁣⠀
Правильное выравнивание яруса с укреплением. ⁣⁣⠀
Приготовление пластичного шоколада, который не тает при комнатной температуре и прекрасно держит форму⁣⁣⠀
Изготовление изящного и простого декора с его креплением на торт ⁣⁣⠀
Экономичный велюр со сниженной себестоимостью⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
На вебинаре вы сможете получить базовые навыки по приготовлению финишного покрытия, выравниванию, сборке 2-х ярусного торта с конструкцией. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Это поможет вам начать работать в свадебной сфере.⁣⁣⠀
⁣
⁣Это лучший подарок вам, какой могу сделать в свой день рождения ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Число мест ограничено! ⁣

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Любимые торты из детства в трендовом исполнении
4 рецепта классики под заморозку
Сказка
Прага
Киев
Рыжик
Урок «Кондитерская теория»
Техника сборки без выравнивания
Техкарты
Адаптация тех. карт под бенто-формат + формат нарезных пирожных
Урок «Птичка» (нарезные пирожные)
Рецепт «Мильфей»
Рецепт «Медовик без миксера»
Урок «Тирамису в креманке»
Урок «Буше»
Мини-курс «Работа с ресторанами»
Мини-курс по визуалу «Аппетитные фото и видео»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чизкейк не выпечной

Морковный бисквит
Сливочный слой на основе сыра маскарпоне
Орехи
Глазурь


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О чем этот курс?

• ЭТО УНИКАЛЬНЫЙ НА КУРС, КОТОРЫЙ ПРОВЕДЕТ ВАС ОТ ТОЧКИ
• “КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД И ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ?”
• ДО ПОТОКА СООБЩЕНИЙ В ВАШЕМ МЕССЕНДЖЕРЕ
• “ЭТО ЛУЧШИЕ КОНФЕТЫ В МОЕЙ ЖИЗНИ, ХОЧУ ЗАКАЗАТЬ ЕЩЕ!”

Здесь вы получите фундаментальные знания, необходимые каждому мастеру, чтобы понимать абсолютно все процессы в работе шоколадом, кайфовать и зарабатывать на этом.

Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.‌

Что в результате?
будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
освоите 11 рецептов конфет с разными типами начинок
cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
будете декорировать плитки как никто
научитесь красиво фоткать свои конфеты
профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
поймете, как и кому продавать свой продукт
разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
получите мощную поддержку от меня и учеников курса
разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Спойлер: Содержание:

Программа в деталях

Модуль 1
Научимся выбирать шоколад, разберемся с инструментами, условиями работы, гигиеной и хранением.

• Какой бывает шоколад
• Состав шоколада и на что он влияет.
• Оптимальное содержание какао.
• Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада.
• Промышленная фасовка. Как выбрать шоколад.
• Инструменты для работы с шоколадом
• Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
• Домашнее оборудование. О холодильниках: обычном и домашнем.
• Температурный режим в помещении.
• Условия хранения шоколада и изделий из него.
• Влажность. Сахарное и жировое поседение.
• Гигиена, базовые понятия.

Модуль 2
Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.

• Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
• Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма: как ее добиться. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
• 3 стратегии темперирования. Множество методов темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
• Почему температура это не главное. Микрокристаллы и сжимание.
• Классический метод темперирования на столе или бане - теория. Бан мрамора.
• Метод посева: каллетами и микрио. Теория и практика. Обнуление темперирования.
• Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
• Перекристаллизация шоколада.
• Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3
Научимся делать и декорировать
классные плитки, мендианты и слабы.

• Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
• Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
• Сроки хранения шоколада без начинок.
• Обработка орехов и сухофруктов.
• Кандурин.
• Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
• Пара слов о фантазийном шоколаде.
• Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
• Открытые “ленивые” конфеты.
• Слабы.
• Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4
Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок
на самом высоком и подробном уровне.

• Эмульсия. Соединение воды и жира. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы. Много воды и мало жира. Много жира и мало воды.
• Как сделать стабильную эмульсию. Расслоение ганаша, причины и решения. Ганаш: холодный и горячий метод. Недостатки и преимущества каждого.
• Метод Вальроны. Остывание ганаша.
• Пересчет рецепта на другой шоколад - формула.
• Активность воды. Понятия свободной и связанной воды. Показатель активности воды разных начинок.
• Про сроки хранения конфет в целом.
• Снова о гигиене продуктов.
• Как сделать очищенное масло.
• Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги. Обмен влагой внутри многослойных начинок. Как померить активность воды.
• Сахара и роль каждого.
• Использование алкоголя в начинке.
• Уровень кислотности.
• Заморозка конфет.
• Формула сбалансированного ганаша.
• % какао-масла в рецептах трюфелей.
• Ароматизация ганаша. Идеи ароматизации.
• 2 способа. Ароматизация шоколада.
• Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5
Сделаем 11 рецептов потрясающих
трюфелей, корпусных и нарезных конфет.
+ 10 бонусных рецептов!

• Еще раз о содержании какао-масла в рецептурах трюфелей и нарезных конфет. Взаимозаменяемость рецептов.
• 11 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
• Однослойные и двуслойные начинки.
• Глазирование трюфелей.
• Шаблон для нарезных конфет.
• Нарезка и глазирование нарезных конфет.
• Ревизия дна.
• Корпусы для корпусных конфет.
• Заполнение начинки.
• Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
• Вынимаем из формы.
• Готовые корпусы для трюфелей: все плюсы и минусы.
• Результат работы.

Бонус: таблица мармелада для основных ягод и фруктов.

Модуль 6
Разберемся с упаковкой, базовым расчетом себестоимости, поймем, как фотографировать и начать продавать.

• Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
• Транспортировка в теплое время года.
• Как начать бизнес и продвигать себя.
• Расчет себестоимости и ценообразование.
• Где все купить.
• Фото для продажи в инстаграм.
• Реквизит, свет, обработка.
• Полезные ресурсы и книги.
• Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Бонус: записи видео предыдущих ежемесячных созвонов по маркетингу, продвижению, оформлению профиля

Модуль 7
Новый бизнес-блок: психология продаж, продвинутое ценообразование, маркетинг, продвижение и легализация

• Ценообразование на свою продукцию: учитываем все!
• Маркетинг и продвижение шоколатье (оформление профиля, выбор целевой аудитории, подготовка контента, прогревы и воронки)
• Бизнес на мастер-классах: как выбрать нишу и начать зарабатывать?
• Легализация домашнего шоколатье
• Видео-разбор с маркетологом Мариной Формановой
• Видео-разбор с психологом Надей Монти о психологии продаж, страхах, выгорании и синдроме самозванца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нежный воздушный, очень ароматный кулич без яиц

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПРЯНИЧНЫЙ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ДОМИК
Время: 1 ч 6 мин

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Запись прямых эфиров.
Начинка: Торт Пина Колада, яркий кокосово-ананасовый бисквит. Освежающая начинка из ананаса и все это окутано воздушным кокосовым ганашом с ноткой цитруса и пьянящим ликером Малибу + Вторая начинка с вызывающим названием Кекс на пляже.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...