Эволюция Tickets (Альберт Адриа)

​

Я знаю, как Вы ждали эту книгу. И вот, наконец, мы полностью перевели её на русский язык. И даже протестировали ряд рецептов. Кедровая страчателла – бомба!

Продолжатель своего легендарного брата, Альберт, знакомит нас с блюдами, которые подавались в самом сердце Барселоны в период 2014-2017. Название также выбрано не случайно: автор проводит нас сквозь первые 4 года жизни своего тапас-бара (попутно показывая, как эволюционировал технический и организационный аспекты в этом месте), но не привычного тапас-бара с точки зрения испанского обывателя, а новаторского и местами даже дерзкого, бросающего вызов устоявшимся кулинарным традициям Каталонии.

Особенность тапас-баров заключается в том, что они предлагают большой ассортимент закусок, которые принято подавать к вину или пиву. В меню Tickets присутствует несколько видов блюд: мелкие штучные закуски, индивидуальные блюда и общие блюда на стол. И всеми этими многолетними наработками Альберт щедро и развёрнуто делится на страницах своего пособия.

Самое полное пособие и готовые решения для меню гастробаров, гастропабов и винных баров. Идеи для сетовых меню, а так же рецепты блюд-обманок.

В книге представлены вполне нетривиальные техники: гастрономические «маршмеллоу», пончики и вафли, использование тапиоки и даже кедровая страчателла и панко кимчхи.

Большой набор базовых рецептов ресторана, а также иллюстрированные инструкции, которые полностью закроют потенциальные пробелы при повторении приведенных техник на своей кухне.

И, пожалуй, самый важный момент заключается в том, что рецепты полностью рабочие, и Вам не придется ломать голову, чтобы довести их до «рабочего» состояния, некоторые из них проверены и нами. Мы же не просто переводим, а ещё и тестируем.

Удобный в работе формат pdf, который можно распечатать.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...